Información general

¿Qué es útil el germen de soja, cómo cocinarlo y las recetas de ensaladas?

Los partidarios de una alimentación saludable a menudo tienden a reemplazar los alimentos de origen animal con vegetales. Sin embargo, en este caso, muchos se enfrentan al problema de la compensación de proteínas y otras sustancias beneficiosas en el cuerpo. Hasta la fecha, ya hay muchos productos de origen vegetal, que pueden reemplazar parcialmente la proteína animal para aquellos que no la usan por ningún motivo. Uno de estos productos es la soja germinada, que se discutirá.

Brotes de soja

La soja es un producto de frijol, se ha cultivado en China durante muchos siglos, pero en los países europeos ganó popularidad solo en el siglo XIX.

Los brotes de soja se utilizan en la preparación de diversos platos y ensaladas, dependiendo del origen de los frijoles, las cualidades de sabor pueden diferir. En la forma procesada, son similares en sabor con espárragos, ligeramente dulces, sin un pronunciado aroma y sabor, y en fresco - tienen una nota amarga.

En apariencia, los brotes se parecen al germen de trigo y se parecen a los frijoles pequeños con brotes largos y blancos.

Composición del producto.

La soya es increíblemente popular en los Estados Unidos, Europa y en todo el mundo debido a su rica composición única.

La soja en sí misma es rica en vitaminas, pero al brotar los frijoles, la concentración de algunos aumenta. Así, en el grano germinado, la vitamina C, que está ausente antes, aparece, el contenido de vitaminas B y vitamina E aumenta casi 2 veces, y la vitamina K también está presente.

Sustancias minerales

Además de las vitaminas, los brotes de soja incluyen en su composición un conjunto óptimo de minerales, azúcares y fibra: magnesio, sodio, potasio, manganeso, zinc, hierro, selenio, fósforo.

En términos de su composición, la soja es predominantemente un producto proteico: las proteínas en 100 gramos del producto contienen un promedio de 13.1 g, grasas - 6.7 g, carbohidratos - 9.6 g.

En este caso, la composición incluye ácidos grasos, especialmente poliinsaturados (ácido linoleico), que no son producidos por el cuerpo humano y provienen únicamente de fuentes externas.

Los beneficios del germen de soja.

La proporción de vitaminas y minerales en brotes de soja hace que el producto sea muy útil para muchos sistemas corporales:

    Principalmente debido a los antioxidantes, la vitamina C y el selenio, la soya ayuda a fortalecer la resistencia del cuerpo a las infecciones y los virus, fortalece el sistema inmunológico.

  • El magnesio, que forma parte del producto, ayuda a normalizar el trabajo del sistema nervioso, los vasos sanguíneos, elimina el colesterol malo y nutre las células del cerebro.
  • El ácido fólico tiene un efecto beneficioso sobre el sistema sanguíneo.
  • Los brotes de soya son alimentos bajos en calorías, ayudan a limpiar los intestinos y son ideales para las personas que están a dieta.

    Daño de los granos germinados

    Por supuesto, como cualquier producto, los brotes de soja tienen contraindicaciones que deben recordarse:

    1. La soja germinada no es absolutamente recomendable para niños menores de 12 años, esto se debe al hecho de que el fitoestrógeno que contiene puede afectar adversamente la pubertad, lo que altera el equilibrio hormonal natural.
    2. Las personas que padecen enfermedades de la glándula tiroides también deben abandonar este producto antes de consultar a un médico, ya que la soya ayuda a reducir el contenido de yodo y, sin tomar medidas preventivas adicionales, puede provocar la alteración de las funciones de los órganos.
    3. En las enfermedades del páncreas y las úlceras gástricas, la urolitiasis de los gérmenes de la soja debe abstenerse.
    4. Con gran cuidado y solo después de consultar con el ginecólogo, puede usar soja embarazada: con el menor indicio de problemas hormonales, el producto debe cancelarse de inmediato.
    5. Durante la lactancia, los brotes de soja deben tratarse con precaución. Si no los ha comido antes, no debe comenzar, y si su cuerpo ya está familiarizado con el producto, puede probar primero una pequeña cantidad de brotes y seguir la condición del niño. En ausencia de alergias y gases en el bebé, la porción puede aumentar ligeramente, pero no exceder la tasa diaria.

    Cómo elegir y almacenar los brotes.

    Cuando compre semillas de soya listas y ya brotadas, debe seleccionar cuidadosamente el producto:

    1. En primer lugar, preste atención a la apariencia y el olor: los brotes deben tener un aspecto fresco, sin olores extraños, sin impurezas de la suciedad, completamente limpios y jugosos.
    2. La longitud del tallo no debe exceder de 1 cm, de lo contrario existe el riesgo de encontrarse con un producto "antiguo" que no conlleva beneficios significativos.
    3. El producto terminado en la tienda debe estar en el compartimiento del refrigerador. Después de la compra, el grano también se puede almacenar solo en el refrigerador.

    Características de selección

    Para germinar la soja complacido con brotes frescos y era seguro comerla, debe seleccionar cuidadosamente las materias primas. Se sabe que la soja se trata con diversas sustancias que pueden ser peligrosas para la salud.

    En primer lugar, se trata de semillas que no están destinadas a fines culinarios, sino a la siembra; en este caso, pueden tratarse previamente con estimulantes del crecimiento y antibióticos. Por esta razón, necesita comprar soja solo en tiendas especializadas o farmacias, donde pasa el control apropiado.

    Los granos deben clasificarse, desecharse dañados y luego verter agua fría para determinar su idoneidad. Si los granos flotan, puedes tirarlos de manera segura, no germinarán.

    Reglas de germinacion

    Para que las semillas broten bien, debes cumplir con las reglas básicas:

    1. Los granos deben lavarse bien (puede lavarlos en una solución débil de permanganato de potasio, y luego enjuagar varias veces con agua fría).
    2. Los brotes se desarrollan activamente en la oscuridad.
    3. La semilla debe germinar en condiciones de alta humedad y buena aireación, el agua no debe estancarse en el recipiente.

    Para brotes artesanos se ofrece una variedad de medios improvisados. Es más conveniente hacer esto en una maceta: tiene orificios de drenaje a través de los cuales se drena el exceso de agua y está convenientemente ubicada en la mesa de la cocina.

    Para hacer esto, las semillas preparadas se vierten en una olla, se vierten con agua fría y se cubren con un paño grueso y oscuro. Posteriormente, el grano se debe regar cada 2-3 horas, y al tercer día podrá obtener una excelente cosecha de plántulas. Algunos usan una forma bastante inusual: brotar soja en cajas de jugo. Para hacer esto, vierta las semillas preparadas en la caja lavada, vierta agua y corte el tanque en varios lugares en las esquinas para proporcionar drenaje.

    En este caso, a menudo no es necesario regar los granos, basta con verter agua fría dos veces al día y dejar que fluya. En ambos casos, la germinación de la mayoría de las semillas ocurre el día 3. El producto terminado antes de comer debe lavarse con agua fría. Si dentro de las 48 horas las semillas no brotan, no se pueden comer.

    Cómo cocinar una soja germinada: cocinar ensalada

    Debido a que las semillas de soja germinan bajo condiciones de humedad y calor constantes, además de los brotes, las bacterias patógenas pueden comenzar a desarrollarse en ellas, por lo tanto, no se pueden comer plántulas crudas.

    Para evitar un posible envenenamiento, el producto sufre un escaldado en agua hirviendo durante no más de 30 a 60 segundos para preservar el máximo de sustancias útiles. Los brotes de soja se utilizan en varios platos (guarniciones, sándwiches, ensaladas) tanto frescos como fritos. Por supuesto, el producto que ha sufrido un tratamiento térmico mínimo es el más útil, así que echemos un vistazo a la receta de una ensalada simple y nutritiva, indispensable para la temporada de virus y resfriados.

    Lista paso a paso de acciones

    1. Enjuagamos los brotes de soja con agua fría y los colocamos en platos hondos preparados.
    2. Rellene los brotes con agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos, luego drene el agua.
    3. Espolvoreamos los brotes con salsa de soja al gusto, distribuyendo uniformemente.
    4. Añadir vinagre balsámico o de mesa regular.
    5. Espolvorear con pimienta negra y mezclar los brotes con la marinada.

    Entonces, hemos aprendido que es un producto tan simple, a primera vista, como brotes de soja, que nos familiarizamos con su composición, propiedades útiles y contraindicaciones. Lo anterior nos permite concluir que la soja germinada es realmente un almacén de vitaminas y proteínas, y por lo tanto, si se usa correctamente y sigue las medidas, traerá beneficios indudables al cuerpo.

    Brotes De Soja: ¿Qué es?

    Las plántulas de soja se producen al germinar semillas secas en un ambiente húmedo. Para hacer esto, se vierten con agua o se colocan bajo una gasa doblada varias veces bajo abundante agua. En tales condiciones, los granos primero se hinchan y luego comienza la germinación en ellos. Podemos decir que los frijoles, al estar en condiciones cercanas a la primavera, se están preparando para crecer y abrirse camino desde el suelo. Este proceso está acompañado por la división y transformación de compuestos complejos de proteínas, carbohidratos y grasas en formas más simples, fácilmente absorbidas por la planta formada.

    Brotes de soja benefician y perjudican

    En apariencia, este producto se parece a las plántulas de muchos otros cereales y cereales. Los brotes se forman en forma de vainas blancas rectas o onduladas sin olor característico. Son muy jugosas y crujientes al masticar. La composición de los muy pocos componentes saborizantes, por lo que los brotes tienen un sabor a hierba tradicional. El contenido de calorías no supera las 40 kcal por 100 gramos.

    La composición química del producto está representada por una variedad de vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos. Los nutrientes básicos se presentan en las siguientes proporciones aproximadas:

    • grasas - 20 g,
    • proteínas - 36 g,
    • carbohidratos - 30 g,
    • vitamina A - 1 mcg,
    • Vitamina B6 - 0.4 mg,
    • Vitamina B9 - 375 mcg,
    • Vitamina C - 6 mg,
    • Calcio - 277 mg,
    • magnesio - 280 mg,
    • zinc - 5 mg,
    • hierro - 15,7 mg,
    • fósforo - 705 mg,
    • potasio - 1800 mg,
    • Sodio - 2 mg.

    Beneficios y daños de la soja germinada.

    Las propiedades beneficiosas de los brotes de soja se forman enriquecidos con una composición de vitaminas y minerales. Debido al hecho de que muchas sustancias durante la germinación se convierten en compuestos más simples, el cuerpo dedica menos esfuerzo a su procesamiento. Como resultado, el cuerpo obtiene sustancias muy útiles que se absorben rápidamente. Debido a esto, la recomendación más obvia para el brote es la avitaminosis estacional.

    El efecto beneficioso de los brotes de soja:

    • Debido al alto contenido de fibra, se mejora la digestión, se realiza una limpieza mecánica de las cavidades de los órganos digestivos del balasto y se absorben los carcinógenos y las toxinas.
    • La presencia de lecitina en la composición contribuye a la prevención de cálculos biliares y placas en las paredes de los vasos sanguíneos.
    • La presencia de colina (vitamina B4) en la composición estimula la restauración de las células del cerebro y el tejido nervioso.
    • Se cree que el uso regular de brotes de soja como alimento ayuda a fortalecer la memoria y mejorar las capacidades cognitivas.
    • Los brotes de soya bajos en calorías pueden usarlos eficazmente para perder peso. La dieta no está sobrecargada con exceso de calorías, pero sigue siendo rica en minerales, vitaminas e ingredientes biológicos activos.
    • Una composición diversa contribuye al establecimiento del metabolismo, mejora la nutrición de los órganos internos y los sistemas de sustancias que necesitan.
    • Debido a los efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso, el sueño y la memoria mejoran, la irritabilidad, la confusión y la fatiga desaparecen.

    La única contraindicación exacta para el uso de brotes es la intolerancia de la soja y sus derivados. Por lo tanto, se recomienda un producto natural para agregar a la dieta de los niños, escolares, ancianos, mujeres embarazadas y lactantes. Por último, en cualquier caso, primero debe obtener la aprobación para el uso de plántulas de su médico supervisor.

    Cómo cocinar soja germinada en casa.

    En primer lugar, para la auto-germinación de la soja, es necesario seleccionar materias primas de alta calidad, descartando semillas dañadas y rotas. Y brotan en el siguiente orden:

    1. Los frijoles se distribuyen uniformemente en un par de centímetros y se dispersan en el fondo plano de una bandeja, tazón o frasco de plástico.
    2. La soja se llena con agua a temperatura ambiente, que debería ser 2-3 veces más en volumen.
    3. El recipiente con semillas se retrae en una habitación caliente sin la penetración directa de la luz solar. La temperatura óptima del aire en la sala de germinación es de + 22˚C.
    4. Después de 12 horas, el agua se drena y los frijoles se enjuagan bien con agua fría.
    5. La soja se seca con una servilleta de papel doblada.
    6. Los frijoles se distribuyen uniformemente sobre un paño húmedo y, si es necesario, se humedecen aún más desde arriba.
    7. Se hidrataron limpiándose en una habitación cálida, pero sin luz solar directa.
    8. En las próximas 12 horas, aparecerán los primeros brotes y, después del período, el procedimiento se repetirá lavando y rociando sobre una superficie húmeda.

    Si en el proceso de germinación aparecen granos inactivos que cambian de color, deben desecharse. Los ciclos de enjuague y germinación se alternan hasta que los brotes alcanzan la longitud adecuada para el huésped. Como regla general, este proceso se lleva a cabo no más de 5 días. En promedio, durante este tiempo, los brotes ganan una longitud de hasta 5 cm. Se cree que en tales greens la concentración de nutrientes es mayor.

    Brotes De Soja: Recetas De Cocina

    Otra regla importante prohíbe el uso de plántulas en forma cruda. Antes de cocinar la soja germinada y comerla, debe blanquearla en agua hirviendo durante un par de minutos. El uso tradicional es la adición de brotes de soja en ensaladas y fideos asiáticos. Antes de servir, siempre se eliminan los cotiledones. La cocina china, coreana y japonesa también permite asar y usar en salsas.

    Ensalada De Soja Germinada: Receta Con Anguila Y Chukka

    Esta receta requiere anguila frita, que es cara. Sin embargo, el plato final no es inferior a las opciones de restaurante que no tienen sabor, ni en la belleza de la porción, ni siquiera en el precio. Para cocinar será necesario:

    • Ensalada Chukka - 80 g,
    • anguila - 100 g,
    • brotes de soja - 60 g,
    • pepino fresco - 50 g,
    • zanahorias - 50 g,
    • pimienta dulce - 100 g,
    • hojas de lechuga - 80 g,
    • raíz de jengibre - 5 g,
    • lima - 1 ud.,
    • ají - 1 pieza.,
    • caldo hondashi - 2 ml,
    • aceite de sésamo - 20 ml,
    • salsa de soja - 10 ml,
    • azúcar - 5 g,
    • aceite de girasol - 40 ml,
    • Asado de semillas de sésamo - 3g.

    1. Mezcla de girasol y aceite de sésamo, salsa de soja, hondashi, azúcar, sésamo.
    2. Agregue jugo de limón y la mitad de la ralladura a la mezcla. Agregue el jengibre, córtelo en tiras pequeñas y dos rebanadas finas de chile.
    3. Picar el pepino, los pimientos y las zanahorias en tiras finas. Mézclelos con hojas de lechuga, agregue chukka y brotes, vierta el aderezo.
    4. Cortar la anguila en trozos y poner en la ensalada.

    Ensalada vegetariana de brotes de soja con maní y col rizada.

    • pepino - 1 medio,
    • zanahorias - 1 promedio,
    • limón - ½ uds.,
    • col rizada - 200-220 g,
    • maní crudo - 60 g,
    • ensalada verde hojas - 50 g,
    • aceite de nuez - 30 ml,
    • brotes de soja - 50 g,
    • Sal, pimienta negra molida.

    1. Cortar el pepino pelado y la zanahoria en tiras.
    2. Enjuague las hojas de lechuga, séquelas con una servilleta de cocina y córtelas en trozos pequeños o tiras.
    3. Mezclar la mantequilla de maní con jugo de limón exprimido.
    4. Freír los cacahuetes en una sartén sin mantequilla.
    5. Combine todos los alimentos preparados y brotes de soja.
    6. Añadir la ensalada con aderezo de limón y nuez, pimienta y sal.

    Ensalada De Soja Germinada En Coreano: Una Receta

    La versión más popular de la preparación y uso de este producto: brotes de soja en coreano. La receta es extremadamente simple y el plato se almacena fácilmente durante varios días (aunque es mejor actuar más rápido). Para cocinar necesitas:

    • 0,5 kg de brotes 4
    • 1 cebolla mediana,
    • ½ cabeza de ajo,
    • raíz de jengibre (corte 1.5-2 cm)
    • 3 cucharadas de salsa de soja,
    • 2 cucharadas de aceite de girasol,
    • 1-2 cucharadas de semillas de sésamo (crudas)
    • una cucharada de vinagre balsámico,
    • cilantro o perejil,
    • Pimienta negra y roja molida, sal.

    1. Hervir los brotes en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurra el agua y enjuague el producto con agua fría.
    2. Calienta el aceite en la falda, fríe el sésamo para que se ruborice (pero no dejes que se queme, de lo contrario la ensalada estará amarga).
    3. Las cebollas, cortadas en medio aros, se fríen en el mismo lugar hasta que estén transparentes.
    4. Mezclar la salsa de soja, el vinagre balsámico, el ajo picado, la pimienta negra para obtener un aderezo. Para platos más picantes, puede agregar pimiento rojo al gusto.
    5. Enjuague las hierbas, sacuda el agua, córtela. Picar o rallar finamente la raíz de jengibre pelada. Añádelo y dona el aderezo.
    6. Mezcle los brotes y las cebollas fritas, llene la mezcla preparada, mezcle cuidadosamente y verifique que no haya sal.
    7. Deja la ensalada para una buena mezcla aromática por un par de horas.

    La composición y el contenido calórico de las plántulas de soja.

    Al germinar, la composición de la soja experimenta cambios positivos tangibles: el almidón se convierte en azúcar de malta, las grasas en ácidos grasos, la concentración de vitaminas aumenta y, lo que es más importante, el producto se hace fácilmente digerible.

    Los brotes de soja son un producto bajo en calorías, lo que significa que incluso aquellos que buscan perder peso pueden fácilmente permitirse experimentos culinarios con él.

    El contenido calórico de las plántulas de soya es de 43.2 kcal por 100 gramos, de los cuales:

    • Proteínas - 4.3 g,
    • Grasa - 2.1 g,
    • Углеводы — 2 г,
    • Вода — 69,05 г,
    • Пищевые волокна — 1,1 г,
    • Зола — 1,59 г.

    Кроме того, проростки бобов сои — это настоящий кладезь витаминов, минералов, аминокислот, жирных кислот и других необходимых ежедневно нашему организму биологически активных веществ.

    Макроэлементы на 100 г:

    • Калий — 484 мг,
    • Calcio - 67 mg,
    • Magnesio - 72 mg,
    • Sodio - 14 mg,
    • Fósforo - 164 mg.

    Elementos traza por 100 g:

    • Hierro - 2.1 mg,
    • Manganeso - 0.702 mg,
    • Cobre - 427 mcg,
    • Selenio - 0.6 mcg
    • Zinc - 1.17 mg.

    Vitaminas por 100 g:

    • Vitamina A, RE - 1 mcg,
    • Vitamina B1 - 0,34 mg,
    • Vitamina B2 - 0.118 mg,
    • Vitamina B5 - 0.929 mg,
    • Vitamina B6 - 0.176 mg,
    • Vitamina B9 - 172 mcg,
    • Vitamina C - 15,3 mg,
    • Vitamina PP, NE - 1.148 mg.

    Aminoácidos esenciales:

    • Arginina - 0.905 g,
    • Valina - 0,62 g,
    • Histidina - 0.348 g,
    • Isoleucina - 0,58 g,
    • Leucina - 0.938 g,
    • Lisina - 0,752 g,
    • Metionina - 0.138 g,
    • Treonina - 0,503 g,
    • Triptófano - 0.159 g,
    • Fenilalanina - 0.641 g.

    Ácidos grasos por 100 g:

    • Saturado - 0,929 g,
    • Monoinsaturado - 1,518 g,
    • Poliinsaturado - 2,783 g

    También se incluye en las plántulas de la soja es un componente como la isoflavona, que hace una gran contribución a la salud de las mujeres y tiene un efecto contra el cáncer.

    Propiedades útiles de brotes de soja.

    Como dijimos anteriormente, el producto es rico en proteínas, lo cual es especialmente importante para los veganos y aquellos que no pueden comer carne por razones de salud. Además, la soja demuestra una composición verdaderamente única: casi todas las vitaminas y minerales necesarios se concentran en el producto.

    Consideremos los beneficios de las semillas de soja en sí mismas debido a su composición equilibrada:

      Fortalecimiento de la inmunidad. Debido al alto contenido de vitamina C en la composición y, en general, un rico complejo de vitaminas y minerales, las plántulas de soja refuerzan la inmunidad y, por lo tanto, son especialmente importantes para incluirlas en la dieta durante las epidemias de influenza y resfriados.

    Normalización del sistema nervioso.. La composición de las plántulas de soja es el magnesio, que es importante para la normalización del sistema nervioso. El mineral especialmente beneficioso afecta la calidad del sueño, ayuda a deshacerse del insomnio y, en general, hace que el sueño sea más profundo y tranquilo. El magnesio también nutre las células del cerebro, estimulando su actividad y fortaleciendo la memoria.

    Limpieza de colon y aceleración del metabolismo.. La fibra contenida en las plántulas es necesaria para que nuestro cuerpo limpie oportunamente los intestinos y prevenga los trastornos digestivos. Además, acelera el metabolismo y es una buena prevención del estreñimiento. Debido a la composición equilibrada del producto y durante mucho tiempo a la saciedad, reduce los antojos de comer en exceso y bocadillos frecuentes, lo cual es especialmente importante para aquellos que están tratando de perder peso.

    Mejorar la salud de la mujer.. Las plántulas de soja desempeñan un papel importante para la salud de las mujeres. Son especialmente útiles para las mujeres que entraron en el período de la menopausia. El producto afecta a las hormonas y ayuda a reducir las manifestaciones de síntomas desagradables, como sudoración, sofocos y cambios de humor. Existen estadísticas según las cuales las mujeres japonesas son mucho menos propensas que las mujeres de otras nacionalidades a quejarse de las manifestaciones de la menopausia, y es en Japón que comen soja con más frecuencia que en el resto del mundo.

    Prevención de enfermedades del sistema cardiovascular.. El producto es una fuente de grasas insaturadas saludables, que ayudan a reducir el nivel de colesterol malo, que a su vez es una excelente prevención de la trombosis, la aterosclerosis y, como resultado, la insuficiencia cardíaca aguda.

    Reducir la probabilidad de desarrollar procesos tumorales. En las semillas de soja, contienen muchos elementos que tienen un efecto contra el cáncer, como las isoflavonas, la lectina, la lunazina. Además, el producto contiene antioxidantes. Todos estos componentes en el complejo proporcionan una buena prevención del desarrollo de procesos tumorales.

    Aumentar la resistencia. Debido al alto contenido en la composición de las plántulas de proteínas, es una buena manera de reponer rápidamente la energía y aliviar la fatiga. La proteína, recordamos, también estimula el crecimiento muscular, lo cual es especialmente apreciado por los atletas.

    Prevención de la anemia. Las plántulas de soja son una excelente fuente de hierro y, por lo tanto, se recomienda su uso para la anemia y la susceptibilidad a la anemia. También vale la pena señalar que en el producto hay dos ácidos grasos, linoleico y linolénico, que ayudan a regular la presión arterial, lo que reduce el riesgo de enfermedades circulatorias.

    Efecto beneficioso sobre el feto.. Un rico complejo de vitaminas y minerales, especialmente ácido fólico, hace que los brotes de soja sean un buen producto en la dieta de las futuras madres. Ayudan al desarrollo beneficioso general del niño, en particular a la formación del sistema nervioso.

    Prevención y tratamiento de la osteoporosis.. Los médicos recomiendan incluir la soya en la dieta con una predisposición a la fragilidad de los huesos, ya que contiene muchos macro y micronutrientes importantes para fortalecerlos.

  • Prevención y tratamiento de la diabetes.. La soja es apropiada en la dieta y está predispuesta a la diabetes y ya está enferma con esta enfermedad, porque el producto es capaz de regular los receptores de insulina.

  • Resumiendo, podemos decir lo siguiente: las plántulas de soya son un producto muy útil, no solo fortalecen el sistema inmunológico y se consideran un buen profiláctico para el desarrollo de ciertas enfermedades, sino que también ayudan activamente en el tratamiento de muchas enfermedades.

    Contraindicaciones y daños a las plántulas de soja.

    Sin embargo, a pesar de todas las propiedades beneficiosas, es un producto cuya cantidad de consumo debe controlarse cuidadosamente. Entre los beneficios y el daño de los brotes de soja hay una línea muy delgada, sus muchas cualidades positivas cambian a negativas cuando se consumen en exceso. Basta con decir que si, con un consumo moderado de brotes, la probabilidad de desarrollar cáncer disminuye, entonces con un exceso, por el contrario, aumenta.

    Sin embargo, aquí es necesario buscar la culpa no tanto en las plántulas de soya, sino en el hecho de que hoy en día los productos son más baratos y descuidados, como dicen, que empujan la soya en todas partes, y con frecuencia se trata de habas de soya de baja calidad y / o genéticamente modificadas. Además, los productos de soya para vegetarianos (leche, queso, etc.) son suficientes en los estantes. Por lo tanto, si comienza a comer brotes, pero al mismo tiempo no deja de limitarse a otros productos que contienen soja, es probable que exceda la tasa permitida y es poco probable que obtenga un efecto curativo.

    Características del consumo de brotes de soja:

    Es especialmente importante no exceder los límites recomendados:

      Niños hasta 12 años.porque la soja tiene un efecto sobre el fondo hormonal, y el fitoestrógeno contenido en ella es capaz de interrumpir la formación del equilibrio hormonal natural,

    Para hombres, ya que el consumo excesivo de plántulas puede causar una disminución de la libido y afectar negativamente las capacidades reproductivas,

    Propenso a la diarrea, una cantidad excesiva de fibra en este caso puede provocar heces sueltas,

  • Embarazada y lactante - A pesar de que el producto puede suministrar al feto casi todas las vitaminas y minerales necesarios, las normas de su uso deben discutirse con el ginecólogo.

  • Hay un grupo de personas a las que no se recomienda el uso de las plántulas de soja en principio:

      Enfermos de migraña - con una predisposición a los fuertes dolores de cabeza de soja en la dieta es mejor evitarlos, ya que una gran cantidad de isoflavonas puede aumentar las manifestaciones de la enfermedad,

    Personas con enfermedades hormonales. - Recordamos que la soja afecta el fondo hormonal y, por lo tanto, en los casos de enfermedades de la glándula tiroides y otros desequilibrios hormonales, es mejor desechar el producto.

  • Pacientes con otras enfermedades. - Úlcera gástrica, urolitiasis y enfermedades del páncreas.

  • También vale la pena decir que con precaución debe introducir la soja en la dieta de las alergias.

    ¿Cómo brotar la soja?

    No recomendaríamos la compra de brotes de soja ya preparados: este producto requiere un almacenamiento adecuado y tiene una vida útil más corta, y al comprar productos de la tienda, nunca puede estar seguro de que se cumplan las condiciones importantes.

    Sin embargo, brotar soja en casa no es nada difícil:

      Clasifique y enjuague los frijoles.

    Tome un recipiente de plástico con un fondo ancho y ponga la soja en una fila, para que las semillas germinen de manera uniforme.

    Llene los frijoles con agua a temperatura ambiente y cierre el recipiente herméticamente; las semillas deben respirar.

    Después de 12 horas, drene el agua, enjuague las semillas de soja, seque ligeramente, seque sobre una gasa húmeda, se doble en varias capas y se deja por otras 12 horas. La temperatura en la habitación debe ser de aproximadamente 22 grados, y la luz solar directa no debe caer sobre las semillas; si es necesario, se pueden cubrir desde arriba con una segunda gasa ligeramente humedecida.

  • Después de 12 horas, deberían aparecer los primeros brotes; si desea seguir creciendo, los frijoles se deben lavar y luego descomponer. Cuando le convenga el tamaño de los brotes (no debe crecer más de 5 cm), lávelos de nuevo, séquelos y póngalos en el refrigerador.

  • Guarde las plantas de semillero que necesite en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente bien cerrado.

    Propiedades utiles

    Los brotes de soya se consideran un producto muy útil que el cuerpo absorbe bien y rápidamente. La cuestión es que durante el período de germinación, en lugar de almidón, aquí se forma el azúcar de malta y la grasa junto con los ácidos grasos. También en el producto hay una cantidad bastante grande de vitaminas. Los médicos recomiendan comer platos de soja germinada. Las recetas a menudo incluyen muchos otros vegetales además de ella. En este caso, al comer solo una ensalada, una persona obtiene todo el conjunto de sustancias necesarias para la vida normal.

    También este producto limpia los intestinos de toxinas y carcinógenos. Los brotes de soja contienen lecitina, debido a que las placas no se forman en los vasos y piedras en la vesícula biliar. En general, los brotes de soja son extremadamente importantes para el cuerpo humano, por lo tanto, de vez en cuando se los recomienda necesariamente para cocinar.

    Ensalada ligera

    La ensalada, cocinada según esta receta de soja germinada, es muy ligera y dietética. Una gran opción para las personas que están vigilando su peso y quieren comer algo ligero e inusual. Para prepararte debes tomar:

    • brotes de soja - 150 g,
    • un pimiento
    • Una pequeña cantidad de aceitunas, unas 10 piezas.
    • cebollas verdes

    Para hacer la ensalada sabrosa, debes usar aceite de oliva, hierbas italianas y una pequeña cantidad de jugo de limón.

    Como cocinar

    La receta de soja germinada debe lavarse primero en agua con hielo y colocarse en toallas de papel, servilletas o colador. Mientras tanto, puedes hacer un aderezo para ensaladas, para esto necesitas tomar un recipiente pequeño en el que mezclas 50 ml de aceite de oliva, hierbas italianas y una pequeña cantidad de jugo de limón, mezcla todo bien.

    Cortar las aceitunas en rodajas finas, el pimiento búlgaro en tiras y cortar las cebollas verdes en trozos pequeños. Todos los ingredientes deben colocarse en un recipiente hondo y verter abundantemente con salsa cocida. Revuelva los productos y colóquelos en un plato.

    Utiliza la cantidad mínima de productos, si lo desea, puede agregar hojas de lechuga, algunos pepinos y tomates. En general, está permitido agregar cualquier verdura, solo mejorarán el sabor de esta ensalada.

    Ensalada De Brotes De Soja: Receta Coreana

    La peculiaridad de esta cocina es su sabor picante, por lo que la ensalada es adecuada solo para aquellas personas que aman la comida picante y bien condimentada. Para cocinar este plato, necesitarás preparar los siguientes productos:

    • soja germinada - 400 g,
    • una bombilla mediana,
    • unos dientes de ajo,
    • Pimienta búlgara - 1 pieza.
    • jamón - 200 g,
    • algunos pepinos

    Utiliza aderezo para ensaladas muy sabroso, que consiste en aceite de oliva o vegetal, salsa de soja, pimienta de cayena, paprika y mejorana.

    Proceso de coccion

    Para cocinar el plato no parece complicado, se recomienda seguir exactamente las instrucciones paso a paso:

      En esta receta, las sojas germinadas se hierven un poco. Para hacer esto, necesitas tomar un pequeño colector, agregarle agua y agregar un poco de sal. Cuando el líquido hierva, ponga este producto y cocínelo durante 2 minutos, no más. Los brotes deben permanecer crujientes.

    En este caso, el repollo de Beijing también funcionará bien, idealmente se combinará con el resto de los productos de lechuga.

    Ensalada De Brotes De Soja: Receta

    Si las dos últimas recetas pueden llamarse dietéticas para una merienda ligera, en este caso el plato será más nutritivo, ya que aquí se usará el filete de pollo. Para prepararlo necesitarás tomar:

    • 200 g de soja germinada,
    • Filete de pollo de 400 g,
    • cebollas rojas (ensalada),
    • limon
    • 200 g de tomates, pepinos y pimientos,
    • La col china

    Como aderezo para ensaladas, puede usar mayonesa regular con el agregado de ajo, o hacer algo como salsas pasadas a base de aceite de oliva o vegetal.

    Cocinar

    El primer paso es tomar una cacerola pequeña, donde poner la carne y hervirla hasta que esté cocida. Para que el producto sea fragante, se recomienda agregar hojas de laurel, pimienta y otras especias que estén en stock.

    Cuando la carne esté lista, debe obtenerla y reservar, dejar que se enfríe. Mientras tanto, enjuague y pique todas las verduras. La receta no indica la forma de cortar verduras, por lo que puede cortarlas como desee. Dado que los brotes están en forma de paja, todos los demás productos se pueden cortar en las mismas piezas.

    Para preparar el aderezo para ensaladas, puede tomar aceite de oliva (100 ml) y 50 ml de vinagre balsámico, agregar algunas hierbas provenzales o romero con tomillo, mezclar todo. También para la preparación de esta ensalada, puede utilizar cualquiera de los aderezos para ensaladas que se han indicado en recetas anteriores.

    Todos los vegetales con pollo se ponen en un tazón, se vierte la salsa, se agrega un poco de jugo de limón y se mezcla bien. Colóquelas en los platos y ponga un puñado de brotes de soja encima (si lo desea, puede soldarlos solo un poco) y vierta una vez más con una pequeña cantidad de aderezo para ensaladas. En este proceso de cocción de la ensalada con la receta de soja brotada (puede ver la foto del plato terminado arriba) se completa.

    Los brotes de soja son un producto bastante neutral, por lo que, si es necesario, se pueden agregar a una variedad de ensaladas que preparó antes. Por ejemplo, tome una ensalada ordinaria de primavera con rábanos, cebollas, huevos, crema agria y agregue un poco de brotes de soja; en este caso, obtendrá un plato nuevo y muy original con las combinaciones de sabores habituales para una persona común, todo es muy simple y sabroso.

    Composición química y beneficios.

    La soja contiene elementos minerales útiles: el potasio, el calcio, el yodo, el magnesio, el sodio, el fósforo, el hierro son muchas veces más que en el pan de trigo. Remedio eficaz en la lucha contra la deficiencia de vitaminas. La vitamina C no es suficiente para una utilidad excepcional. La lecitina quema el exceso de grasa, restaura las células del cerebro, el tejido nervioso en general, aumenta la eficiencia del trabajo intelectual, mantiene el cuerpo joven durante mucho tiempo.

    Los fosfolípidos limpian el tracto biliar y el hígado del exceso de grasa. La soja reduce el colesterol, normaliza los niveles de azúcar en la sangre, un efecto positivo en el cuerpo de un diabético, promueve la pérdida de peso. La soja contiene caroteno, es excelente para los vegetarianos, es útil para las personas que son alérgicas a las proteínas animales. Las isoflavonas reducen el porcentaje de cáncer de mama.

    Porcentaje en números:

    • Proteínas - 40%. No inferior a las proteínas animales, bien digeridas.
    • Grasa - 25%,
    • Carbohidratos (azúcares solubles - glucosa, fructosa, sacarosa) - 20%,
    • Agua - 10%,
    • Celulosa - 5%.

    La soja contiene más aceite que sus parientes inmediatos (3 veces más que los guisantes). ¿Por qué brotar la soja en casa? - curioso lector sorprendido. De ellos se preparan muchos platos dietéticos: ensaladas variadas, condimentos para sopas, estofados con adición de agua, asados. Debido a la ausencia de su propio sabor y olor, puede reemplazar a casi todos los productos: leche, carne, verduras.

    Creciendo en un frasco de vidrio

    Para obtener brotes de alta calidad, los frijoles deben tomarse de forma natural: grandes y de igual volumen. Las semillas necesitan ordenar, eliminar dañadas. El grano se puede colocar en vidrio, plástico, loza, así como en una maceta.

    Material preparado para dejar en una habitación fría (temperatura permitida 20-23 gr.) Lejos de la luz solar directa. De los 100 gramos de rendimiento esperado por libra.

    • 1 dia La mitad de una taza de semillas para lavar, poner en un frasco de vidrio. Vierta 4 vasos de agua. Si el agua está clorada, se debe dejar reposar durante 3 horas, hervir o filtrar. Adecuado y comedor sin gas.
    • 2 dias La mayoría de las semillas están hinchadas, su volumen se ha duplicado. El agua necesita ser vertida, las semillas se sacan en una bandeja y se reconsideran. Los que no se hinchan, ya no germinan. Para que no estropeen todo el lote, simplemente deben desecharse. Vuelva a colocar la masa preparada en el frasco, cúbrala con una gasa de dos capas y ajústela a la banda elástica. Coloque el frasco en una rejilla debajo de la pendiente, para una mejor ventilación y para drenar el agua restante. Dos veces después de un período de tiempo, sin abrir el recipiente, enjuague el contenido del frasco. Conjunto inclinado. Aparecen los primeros brotes.
    • 3 dias Se notará un rápido aumento. Repita el procedimiento anterior varias veces e instale el contenedor también en una pendiente.
    • 4 dias El volumen de semillas aumenta, brotan brotes. Repita el lavado 2-3 veces.
    • 5 dias Cuando las plántulas alcanzan los 4-5 cm, sigue el enjuague final, se eliminan el molde, los brotes más largos y los cotiledones. Las semillas son suaves, se calientan fácilmente en los dedos, el sabor es delicado, dulce, jugoso, que recuerda el sabor de los guisantes verdes.

    Выращивание ростков в почве

    Чтобы получить богатый урожай или в декоративных целях, можно прорастить семена в грунте на подоконнике.

    Бобы намочить и оставить до утра. Накрыть куском влажной ткани и подержать 2 дня. Купить грунт в садоводческом магазине. Cuando las semillas germinan, necesitan ser cuidadosamente lavadas y puestas en una maceta. Ligeramente espolvorea con tierra para que encuentren rápidamente su camino hacia el sol. Los frijoles sembrados deben tratarse como una planta de interior: riegue, alimente, controle el equilibrio del suelo.

    Los brotes de soja se pueden germinar en el hogar y en macetas de arcilla o flor con un agujero en el fondo. Allí se coloca un paño suave, los frijoles se remojan en agua fría en la parte superior y se coloca un trapo en la parte superior para protegerlo de la luz. Agua con agua 2-3 veces, más cálida en clima frío.

    Receta De Ensalada De Brotes De Pimiento

    Ensalada de brotes

    Brotes recién lavados para echar en agua hirviendo y luego retirar a un colador. Cebolla cortada en mitades de anillos, freír en aceite vegetal. Pelar el pimiento rojo, cortar en tiras grandes, dorar por separado en una sartén. Combine las verduras, agregue el cilantro, las plántulas y luego otras especias: pimienta roja molida, ajo, sal al gusto. La ensalada cocida se transfiere al plato, y estará lista para comer en 10-15 minutos.

    Además de la soja, el trigo, la avena, la cebada, los frijoles y otros cereales se germinan con éxito. Se utilizan como platos de la mesa de dietas, en cosmetología para nutrir y rejuvenecer la piel, mejorando la estructura del cabello.

    Por lo tanto, para germinar la soja en casa no es difícil. Siga las instrucciones y reglas de cultivo.

    Soja germinada - Receta:

    Brotando en un frasco de vidrio

    Es muy simple: enjuaga las semillas seleccionadas, colóquelas en un frasco y vierta agua para que las cubra desde arriba. Cubra el cuello del frasco con una gasa o una malla fina y fíjelo con una banda elástica, deje el frasco toda la noche. Por la mañana, escurrir el agua restante y lavar las semillas. Después de eso, las semillas se colocan en una rejilla para drenar y se lavan varias veces durante el día. Por la noche remojada en una lata otra vez. La recolección de esta manera dura de tres a siete días. La duración depende de qué semillas decidas germinar. Lo más fácil es con trigo, rábano, guisantes, garbanzos, lentejas, agitar, frijoles, están listos para usar inmediatamente después de que los brotes comienzan a desarrollarse a partir de las semillas. Pero con las semillas de repollo tiene un poco de dificultad, ya que se vuelven adecuadas para el alimento solo cuando hay una parte verde y las primeras hojas.

    Brotes De Alforfón

    Resulta que los brotes de alforfón se usan muy a menudo como un ingrediente para ensaladas. Aunque nunca he probado los brotes de alforfón. Coloque las semillas en un frasco para la noche, como se describe en la primera realización. Luego enjuague las semillas y colóquelas en un tazón o frasco de vidrio y cúbralas con una toalla. Dejar en esta posición durante varios días. Los brotes de alforfón están listos para comer inmediatamente después de que hayan brotado. El alforfón produce una sustancia gelatinosa, que debe lavarse bien, para que no aparezca moho.