Información general

Cómo fermentar tomates verdes en un barril.

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Las verduras agrias en la cantidad de vitaminas casi no son inferiores a las frescas. Las recetas para los tomates verdes decapados son simples y facilitan la preparación de este maravilloso producto nacional para el invierno, incluso para una amante principiante. Y cualquier improvisación durante la preparación no solo no estropeará el sabor característico y el sabor favorito de muchos tomates en escabeche, sino que también le agregará nuevas notas saladas.

En primer lugar, para la conservación es necesario elegir los frutos adecuados. Se debe prestar especial atención al grado de madurez de los tomates verdes.

Lo principal es que su tamaño debe ser característico de su variedad, y es deseable que comiencen a volverse blancos o amarillos.

De lo contrario, el nivel de solanina (veneno producido en todos los cultivos de la familia de los amantes de la vida nocturna) en los tomates será alto, y es mejor no cultivar y no comer las frutas en crecimiento (demasiado pequeñas).

Demasiado verde, a diferencia del blanqueamiento fermentado y el amarilleo, puede consumirse no antes de un mes desde el momento de la conservación. Durante este tiempo, la concentración de solanina caerá a un nivel seguro, ya que la mayoría se colapsará como resultado de la fermentación de los tomates.

Otro requisito para la fruta - para la fermentación es necesario seleccionar solo tomates enteros, sin podredumbre y abolladuras. De lo contrario, el sabor de las verduras sufrirá notablemente, y se almacenarán pobremente. Antes de poner los tomates en un recipiente, deben lavarse bien.

Cada tomate puede ser perforado en varios lugares con un palillo o un tenedor.

Tradicionalmente, las verduras fermentadas se cosechan para el invierno en barricas de roble. Pero los tomates cocinados en un cubo o sartén esmaltado o en frascos de vidrio no son peores. Los platos seleccionados deben estar preparados adecuadamente.

Si todavía es un barril de madera, primero debe empaparse con agua durante unas horas, de modo que las paredes de madera se hinchen. Si hay pequeños huecos, se apretarán. Luego, el barril debe tratarse con una solución alcalina basada en sosa cáustica.

Se prepara en las siguientes proporciones: 100 g de soda se disuelven en 30 litros de agua.

Si los platos son de metal o vidrio, primero se laven a fondo con medios tradicionales, y luego las ollas y cubetas se escaldan con agua hirviendo y se esterilizan los bancos.

Independientemente de la receta, se debe colocar 1/3 de la cantidad requerida de especias y verduras antes de colocar los tomates en el fondo del recipiente. Luego, después de colocar la mitad de la cantidad total de tomates en capas, use el segundo tercio de las especias y hierbas.

Luego coloque los tomates restantes y, encima, las especias y hierbas restantes. Los tomates se vierten con salmuera hervida o enfriada, que se prepara a base de 70 litros (o 2 cucharadas) de sal no yodada por litro de agua.

Los tomates deben estar completamente cubiertos con una solución.

Especias y tomates fermentados.

Para mejorar el proceso de fermentación y el sabor de los tomates en escabeche, a menudo se agrega azúcar a la salmuera: hasta una taza por 1 kg de verduras. Se pueden tomar especias y verduras, enfocándose en su propio gusto.

Las tradiciones de la fermentación de los tomates incluyen el uso de hojas de grosella, cerezas y laurel, raíz de rábano picante, pimienta de Jamaica, ajo y semillas de eneldo.

Pero muchos diversifican esta lista, agregando algo propio, por ejemplo, clavos, estragón, ramitas de albahaca, pimientos picantes.

Debe seguir la regla general: para 1 kg de tomates deben ser 50 g de verduras. Los círculos de pimiento amargo y los dientes de ajo se pueden juntar con especias y hierbas (en 3 capas) o colocarlos entre los tomates.

Los tomates en un barril deben cubrirse con un círculo de madera, en una cacerola o cubeta - con una tapa más pequeña, y una pequeña carga debe instalarse en la parte superior. Los bancos sólo cubren algo. Luego el contenedor se transfiere al lugar elegido para la fermentación de los tomates.

Los tomates agrios estarán listos en 1 ó 2 semanas, pero a veces tardan entre 40 y 45 días.

Todo depende de la temperatura de fermentación. Las condiciones óptimas para enlatar tomates de esta manera son + 15– + 23 ° C. Cuando la temperatura es más baja, el proceso de fermentación se ralentiza significativamente y, si es más alta, los vegetales se echan a perder.

Para evitar daños en el producto fermentado terminado, debe almacenarse en un lugar fresco. Al cosechar tomates en un barril, se debe tener en cuenta que el contenedor con ellos tendrá un peso considerable.

Por lo tanto, la colocación y el decapado de los tomates deben llevarse a cabo en el lugar que se elija para su posterior almacenamiento.

Verter los tomates con pepinillos fríos y enviarlos al frío. De esta manera, los tomates fermentados para el invierno en la olla se almacenan durante al menos dos años. Sin embargo, solo si las verduras están bien lavadas.

Tomates verdes en escabeche en una sartén

Esta receta se distingue por su originalidad y sabor picante. Trate de cocinar no solo los tomates rojos, sino también los verdes. Son perfectos para la mesa festiva o el segundo plato.

Para hacer tomates verdes en vinagre en una cacerola, prepare los productos:

• eneldo - 100 g, • azúcar - 20 g, • hojas de grosella y cereza - 4 hojas cada una, • pimienta (guisantes) - 14 pzas., • sal - 30 g,

• Tomates - 1 kg 700 g por tres litros.

Prepare la salmuera: disuelva el azúcar y la sal en un litro de agua, agregue las especias, hierva. Luego dejar enfriar. Mientras tanto, cubra las verduras con agua hervida (fría) durante 30 minutos. Luego escaldelos con agua hirviendo y colóquelos firmemente en una cacerola.
Tomates antes de perforar o cortar cerca del tallo. Esto es necesario para que no se rompan.

A continuación, verterlos con adobo frío. Cubra y almacene en un refrigerador, bodega o balcón. Los tomates verdes en escabeche en una cacerola están listos. No olvide perforar las verduras, ya que el tipo de fruta presentable depende de ello.

Los cocineros recomiendan elegir solo tomates duros para la fermentación. En los vegetales, no es importante el agua, pero carnosos. Por lo tanto, una variedad perfecta de "crema". Asegúrate de ordenarlos por tamaño. Si son iguales, entonces se harán buenos.

Si toma tomates demasiado maduros, después del decapado obtendrá papilla de verduras, no verduras. No importa qué tipo de vegetales tomes (verde o rojo), deben ser firmes. Toma los tomates multicolores. En la mesa navideña, se ven muy bien.

Con especias y condimentos se puede improvisar. Además del ajo o el eneldo, puede probar hierbas picantes que se combinan con tomates (salados, estragón, romero, apio). Con tales variedades de especias obtienes una receta original para tomates en escabeche en una cacerola.

Cocinar tomates verdes en escabeche por su cuenta en casa.

Lea la publicación original en mjusli.ru

Los tomates verdes en escabeche son un delicioso pepinillo que se puede preparar de muchas maneras. Muchos jardineros después de la cosecha emiten tomates verdes. Pero hoy veremos algunas recetas sencillas e interesantes para hacer encurtidos de vegetales verdes.

Una variedad de recetas para la preparación de tomates verdes en escabeche sugiere varias opciones para la cosecha de encurtidos.

La forma más fácil es llenar las frutas lavadas con salmuera y enrollarlas en frascos. Algunas azafatas recurren a métodos de procesamiento de tomates que consumen más tiempo.

Los productos tienen muescas y se rellenan con ajo picado, zanahorias, pimientos o verduras.

La receta “rápida” para los tomates en escabeche le permite llevar las verduras saladas para acondicionar en solo unos días. Para hacer esto, pinchan con un tenedor, debido a lo cual los tomates se deshacen mucho más rápido.

Hoy consideraremos todos los métodos anteriores para cocinar encurtidos, entre los que seguramente encontrará una opción adecuada para usted.

Receta "rápida" para tomates salados

Para hacer un bocadillo rápido, necesitas tomar tomates en forma de ciruelas. Solo toma unos pocos días para encurtir completamente la fruta, para que pueda mimar a sus amigos y conocidos con un sabroso manjar cada semana.

Entonces, para preparar un bocadillo, necesitamos los siguientes productos:

  • tomates - 2 kg,
  • ajo - 12 dientes,
  • pimientos negros y fragantes,
  • hoja de laurel - 2 uds.,
  • Sal y azúcar - 3 cdas. l.
  • pimiento rojo - 1 ud.,
  • clavo - 3 brotes,
  • hojas de grosella - 8 uds.,
  • rábano picante y eneldo.

  • Lavar los productos y limpiarlos de las colas.
  • Picarlos con un tenedor en 3-4 lugares.
  • esteriliza el frasco y coloca las malditas hojas de rábano picante en el fondo,
  • Cortar los dientes de ajo en varios pedazos,
  • diluir la salmuera agregando especias y azúcar,
  • Coloque los tomates en un frasco y agregue hojas de laurel y hojas de grosella.
  • Coloque la jarra en un lugar fresco e inaccesible para la luz.

Muy sabrosos tomates verdes en vinagre serán utilizables en solo 3-4 días.

Cosechando pepinillos para el invierno.

Si eres bueno con los pepinillos, esta receta para preparar tomates verdes para el invierno definitivamente se adaptará a tu gusto. Los tomates tendrán un sabor ligeramente agrio, pero dulce debido a la presencia de pimiento y ajo en la composición.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitamos recoger para cosechar tomates verdes en vinagre y ajo para el invierno?

  • frutas inmaduras - 1 kg,
  • pimiento dulce - 3 uds.,
  • Sombrillas de eneldo - 5 uds.,
  • sal - 50 g,
  • Ajo - 8 dientes.
  • Para hacer que las verduras "maduren" más rápido, haga algunos agujeros con un palillo cerca del tallo,
  • Vierta agua hirviendo sobre la jarra para la esterilización y coloque unas sombrillas de eneldo en el fondo,
  • Llene la jarra hasta la mitad y agregue el pimiento cortado en cubitos,
  • Mientras llena el recipiente, agregue los dientes de ajo cortados por la mitad,
  • Preparar un pepinillo con sal y especias y llenar el frasco.

Para que los encurtidos para el invierno con ajo no se vuelvan turbios con el tiempo, mantenga los frascos en un lugar oscuro. Las frutas deben estar adecuadamente saladas dentro de los 30-40 días posteriores a la costura.

Olla de cocina

¿Puedo cocinar deliciosos tomates salados en una cacerola? Si no tiene una bodega y una habitación donde pueda almacenar frutas enrolladas durante mucho tiempo, esta receta para preparar bocadillos en una cacerola seguramente lo complacerá.

Para que la golosina resulte realmente sabrosa, se requerirán los siguientes productos para salazón de verduras en un recipiente de 3 l:

  • Vinagre de sidra de manzana - 1 cda. l.
  • Verduras inmaduras - 1 kg
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • ajo - 2 cabezas,
  • Sombrilla de eneldo - 4 uds.,
  • hojas de grosella - 4 uds.,
  • Sal Gruesa - 4 cdas. l
  • Lavar las verduras y pincharlas en varios lugares con un tenedor.
  • Enjuague bien la sartén y séquela.
  • coloque un paraguas de eneldo y hojas de grosella en el fondo del tanque,
  • densamente poniendo frutas inmaduras, agregue los dientes de ajo,
  • diluir la salmuera agregando sal, azúcar y vinagre de manzana al agua hervida,
  • Vierta toda la salmuera y coloque la cacerola en la nevera durante unos días.

Tomates verdes en escabeche, encurtidos en una cacerola, resultan crujientes y de sabor inusual. Tal regalo sin duda sorprenderá a sus invitados con un sabor peculiar.

Cubo de decapado

Si desea de una sola vez preparar por lo menos 8 litros de vegetales verdes, le complacerá una receta simple para cocinar tomates verdes en escabeche en un cubo.

¿Qué productos necesitamos para esto?

  • tomates verdes,
  • eneldo y laurel,
  • rábano picante y sal,
  • pimienta de Jamaica y pimiento rojo
  • enjuague bien las verduras,
  • Coloque hojas de rábano picante y grosella en el fondo del cubo,
  • diluir la salmuera a razón de 50 g de sal en 3 litros de agua hervida,
  • apilar los frutos, peremeshevyvay ellos con eneldo y hojas de laurel,
  • Verter las verduras con salmuera.

"Madure" las frutas en un cubo que no supere los frascos de tres litros.

Así que en un mes podrás degustar los encurtidos.

De los tomates verdes se pueden cocinar deliciosos y sin sabor los pepinillos. Se necesita muy poco tiempo para cosechar verduras, y el proceso en sí no es laborioso.

Si quiere sorprender a las familias y los invitados con un nuevo tratamiento, haga tomates amargos de acuerdo con las recetas sugeridas.

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